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SISTEMA DE RASTREABILIDAD
EN BOVINOS
En la actualidad Los países que importan productos agropecuarios, establecen cada vez más exigencias conforme a los cambios sanitarios y de inocuidad alimentaría que el mundo experimenta....
aumentan sus requerimientos para el ingreso de productos de origen animal o vegetal, para satisfacer asi a los consumidores cada vez más exigentes, que requieren información más precisa sobre los productos que consumen.
Para satisfacer este demanda se han desarrollado sistemas de trazabilidad o rastreabilidad que buscan mantener registros de todas las actividades que se realizan hasta llegar con un determinado producto hasta el consumidor, con la finalidad de poder identificar el momento en que se puede producir un problema en la cadena productiva o alguno de los componentes que intervienen en el proceso de producción.
No es fácil establecer una única definición de rastreabilidad, al ser ésta una herramienta utilizada en numerosos sectores productivos. Los sistemas de trazabilidad surgen, inicialmente, como herramienta de gestión a la hora de utilizar un sistema de autocontrol en la industria. Su eficacia para gestionar la calidad hizo que se extendiera de ésta al resto de sectores, y entre ellos, al sector agroalimentario. De acuerdo con el reglamento 178/02 de la Comisión Europea, la trazabilidad es "la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo".
Los mercados de la Comunidad Europea o el de los Estados Unidos exigen a sus proveedores a llevar registros de rastreabilidad para sustentar los procedimientos de producción y garantizar una inocuidad de los alimentos, estos mercados tienen ya normativas establecidas, podemos enumerar las siguientes: EC 178/2002 Seguridad de Alimentos[1], Acta de Bio-terrorismo de 2002, Ley de Sanidad de Alimentos[2], EUREPGAP, etc.
Para aplicar un sistema de rastreabilidad en la producción bovina se requiere definir los momentos claves en los cuales se debe registrar las actividades y así poder documentar todos los procesos, por ejemplo se debe registrar los procedimientos que se realizan el momento del nacimiento del animal como: la fecha de nacimiento, los datos de sus padres, el peso y condiciones sanitarias,. Ademas es importante registrar la metodología de alimentación del animal durante toda su vida,asi como, la información del calendario de vacunaciones que se debe aplicar en una explotación de producción bovina. Otro dato necesario de registrar en un sistema de rastreabilidad es la procedencia de los alimentos que vienen de fuera de la finca, además de la información de todos los insumos veterinarios que se han utilizado durante la vida del animal.
 
En la actualidad existen diferentes sistemas de identificación para bovinos, entre ellos encontramos en el mercado mundial aretes o caravanas, arete tipo botón, arete botón con chip electrónico, chips electrónicos subcutáneos y bolos ruminales. Estos sistemas de diferentes niveles de tecnología están al alcance de los ganaderos que están en condiciones realizar inversiones que le permitan estar preparado para llegar a los mercados externos.
La codificación que se se utiliza en la identificación de los productos a nivel internacional se basa en: un código de país que son los tres primeros dígitos, un código de empresa o productor conformado por 5 dígitos, un código de producto de 4 dígitos y finalmente un dígito de control, esto garantiza que cada animal tenga un código individual.
Es necesario mencionar que un buen sistema de rastreabilidad no sólo juega un importante papel en la protección de los intereses del consumidor, sino que, además, aporta grandes beneficios para las empresas. La implementación de un buen sistema de rastreabilidad no tiene por qué llevar necesariamente asociado grandes costos. Es preciso considerar cuidadosamente qué cambios son necesarios para asegurar rastreabilidad en la empresa. El coste de tales cambios puede ser compensado con los posibles beneficios que supone el disponer del sistema de rastreabilidad.
Finalmente los beneficios identificados en diferentes países que han aplicado los sistemas de rastreabilidad en la de producción de bovinos especialmente son: aseguramiento de segmentos de mercado muy exigentes los mismos que alcanzan precios significativos, como efecto de respaldar con información el producto que llega al consumidor, se ha comprobado que existe un mejor precio del producto para el ganadero, lo que cubre los valores invertidos en los sistemas de rastreabilidad utilizados. En países como Uruguay, un animal que no tiene un sistema de rastreabilidad es destinado al mercado local, éste no puede salir para el mercado de exportación, estas entre otras numerosas ventajas de aplicar tecnología a la producción.
Por: Esteban del Hierro
IICA - Ecuador
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