La Jersey
es la más eficiente productora de leche en el mundo, produciendo más kilogramos
de leche por kilogramos de peso corporal que cualquier otra raza. La leche de la Jersey contiene más sólidos
totales que la de otras razas lecheras y su sabor es suave y rico, con un
porcentaje más alto de proteína, calcio y otros importantes nutrientes.
Los terneros Jersey nacen con un peso aproximado de 25 kilogramos y los
pesos típicos de las vacas son de 400 kilogramos y 650 kilogramos para
los toros. Las Jersey alcanzan la madurez más pronto que las otras razas
lecheras y son las más eficientes reproductoras con vidas productivas más largas.
La Jersey
se adapta más fácilmente a diferentes condiciones climatológicas y geográficas.
Las Jersey toleran mejor que ninguna otra raza lechera las temperaturas
elevadas y húmedas, sin que afecte de manera desfavorable el rendimiento en
producción. Son naturalmente activas y su agilidad y tamaño les permite
recorrer largas distancias para pastar.
Características de la raza
La vaca Jersey es la que, con
mayor frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. Su silueta, su angulosidad y
la perfección de sus líneas responden a las características de una eficiente
transformadora de alimento en leche. El pelaje es de color variable, desde el
bayo claro al casi negro, pasando por el tostado, overo y con menor frecuencia
el grisáceo. El pelaje de la cabeza y el cuello es más oscuro encontrándose un
anillo claro alrededor del hocico.
Sus colores van desde el bayo
claro, pasando por el marrón, hasta el casi negro, aceptándose las manchas. El
perfil es cóncavo con frente ancha, cara corta y descarnada de pezuñas, borla y
mucosidades oscuras, lo que le confiere una alta adaptabilidad a climas
cálidos.
El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de
los muslos son más claros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen
hocico negro y pestañas negras.
El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos
orbitales destacados, morro amplio y una vivacidad incomparable conforman su
cabeza tradicional. Su femineidad, su afectividad y mansedumbre y la
característica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las
razas lecheras.
La vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos climas
de nuestro país, permitiendo un mayor número de cabezas por año. Es un animal
de talla pequeña, de 1,25 m
de alzada y peso promedio en la madurez entre 350 y 430 Kg.; de hueso fino y
excelentes patas, lo que le confiere la posibilidad de acoplarse muy fácilmente
a cualquier tipo de topografía, incluyendo la zona de ladera. La raza Jersey se
distingue de todas la demás razas de leche por su temperamento manso y
afectivo.
La precocidad de la raza permite la cruza a menor edad, lo
que significa mayor utilidad económica. No tiene ningún problema de parto en
contraposición a otras razas lecheras que requieren vigilancia permanente. Su
fecundidad permite obtener un menor intervalo entre partos, su mansedumbre, su
rusticidad probada en cualquier clima y su longevidad la hacen económicamente
superior.
La Jersey es una raza
orientada en forma exclusiva hacia la producción de leche. Esta considerada
como la segunda raza lechera del mundo en cuanto a número de ejemplares, pues
se calcula que su población total, incluidos los cruces, es superior a seis
millones de cabezas.
La vaca Jersey llama la atención
por su pequeño tamaño y su feminidad. Es la mejor para producir leche en
cualquier sitio del mundo, en condiciones especiales inclusive como la del
trópico. Además de esto, sus formas angulosas y la perfección de sus rasgos
indican su alta eficiencia transformando el alimento en leche.
Las técnicas más modernas de mantenimiento de la vaca
lechera reafirman la importancia de la capacidad de conversión de alimento en
leche y aquí, en este campo, la vaca Jersey vuelve a sacar ventajas sobre otras
razas: Experiencias realizadas en Nueva Zelanda, Gran Bretaña, Canadá y Estados
Unidos, han demostrado científicamente que esta raza es un 30% más eficiente en
la conversión de pasto a leche que las demás razas lecheras. Esto da la
pasibilidad de manejarla sobre pasturas de menor volumen forrajero o aumentando
la carga animal por hectárea.
Características funcionales
Respecto a su leche, se trata de la más rica en
grasa y sólidos totales de todas las razas: 3.7% de proteína y 4.7% de grasa
promedio. Los sólidos no grasos (proteína, azúcares y minerales), totalizan
9.7% para un promedio de 14.1% de sólidos totales.
Se dice que su rendimiento quesero por cada 45 kg. de leche es el
siguiente: 5.6 kg
de cheddar, 7.4 kg.
de cottage (seco) ó 4.28 kg.
de leche en polvo descremada.
Hablar de la vaca
Jersey es hablar de las siguientes características:
Mansedumbre: Estas vacas se adaptan
perfectamente a todo tipo de manejo, ya sea ordeñadas solas, como así también
en conjunto con otras razas lecheras. Su sociabilidad y su menor tamaño, las
hacen fácilmente manejables no sólo por el tambero, sino también por su mujer e
hijos.
Precocidad: Su velocidad de desarrollo, y
su pubertad temprana permiten obtener preñeces antes de los 15 meses.
Fertilidad y Longevidad: Tiene intervalos
entre partos más cortos, lo que lleva a lograr más temeros durante su vida
útil. La conformación de ubre y de sus patas la convierten en una vaca que
fácilmente supera las 8 a
10 lactancias.
Facilidad de parto: Debido a un canal de
parto amplio y fácilmente dilatable y a poco peso del ternero Jersey al nacer (25 Kg.). Esta raza tiene
mínimos problemas de distocia.
Rusticidad: Se adapta rápida y fácilmente
a los distintos tipos de clima y suelos. Es muy resistente al estrés calórico;
resisten hasta 5 grados centígrados más que las otras razas antes que el exceso
de calor afecte la producción.
Facilidad de Parto Por su canal de parto bastante
amplio y fácilmente dilatable y, una cría de poco peso al nacer (25kg), son
bastante raros los casos de partos distócicos.
Cruces Por su tolerancia al calor y resistencia a
las enfermedades tropicales, la
Jersey es muy atractiva como componente en el cruzamiento en
países tropicales y subtropicales. Entre todas las razas lecheras de la zona
templada utilizadas para mejorar el ganado de la zona tropical, únicamente la Jersey contribuyó a la
creación de razas muy apreciadas.
Otras Bondades Menor edad al primer parto (dos meses
menos), menor frecuencia de partos difíciles (2.2% vs. 9.3% Holstein), período
de gestación corto (11 días menos), tiempo de ordeño más corto (4,5 minutos vs.
5,4 minutos) con niveles de producción iguales, menor incidencia de mastitis,
menor proporción de vacas eliminadas de problemas reproductivos y enfermedades
de las patas.
Rentabilidad: Por su alto índice de
conversión de pasto a leche, siete veces su peso, y por ser ésta la de mayor
contenido de grasa y proteínas.
A estas características deben sumarse especialmente el de
ser un animal de menor volumen y peso que le permite, como ya se ha demostrado
en nuestro país, desplazarse sin causar excesivo daño sobre pasturas con poco
piso y corrales fangosos y sin que su producción se resienta.
Los expertos creen que entre las
características primordiales que deben ser consideradas con propósitos de
selección se encuentran en la raza Jersey: producción lechera y porcentaje de
proteína, frecuencia de las variantes genéticas de proteína de la leche, así
como algunas características exteriores (por ejemplo, temperamento lechero,
conformación, tamaño de la ubre y conformación de las patas).
En consecuencia, su menor tamaño y su gran capacidad de
conversión son, sin duda, ventajas para explotaciones de menos superficies.
Estas características hacen que su dieta de mantenimiento sea menor y pueda
destinar una mayor cantidad de su ingesta a la producción, lo que en conjunto,
con lo antedicho, hacen altamente económica su incorporación al establo.
Ventajas de la Raza Jersey sobre las
demás
razas lecheras
En un mundo globalizado la
eficiencia en la producción cobra cada día más importancia. Los productores de
leche no son la excepción: la competencia será cada vez mayor y el que no es
eficiente desaparecerá. Este hecho hace que la selección de la raza para
producir leche eficientemente sea uno de los puntos más importantes, no sólo se
debe contar con una vaca que produzca la leche al menor costo posible, si no
que también esa leche debe tener las características que necesita la industria
láctea para manufacturar de los productores de mayor valor con mayor
eficiencia.
La vaca jersey ha demostrado, en investigaciones científicas,
que hace todo lo que sigue mejor que sus similares de otras razas lecheras:
- Produce
más leche por unidad de peso corporal y por unidad de pastoreo.
- Produce
más leche con más sólidos totales por unidad de comida. De hecho, la vaca
Jersey usa 69% de la energía consumida para la producción de leche contra
61% que usan las vacas de razas más grandes. Una diferencia del 13%.
- Usa
menos energía para su mantenimiento corporal. Su tamaño más pequeño hace
que use un 18% menos energía que las razas grandes.
- La Jersey es más precoz y
fértil que cualquier otra raza lechera y como si eso fuese poco, tienen la
vida productiva más larga.
- Esto
hace que la Jersey
en su vida tenga mayor número de lactancias y produzca mayor número de
reemplazos que cualquier otra raza lechera.
- El
tamaño y eficiencia de la
Jersey hace que se puedan poner mayor número de animales
por área de pastoreo y de igual manera las instalaciones son más pequeñas
que las requeridas para vacas grandes.
Comparaciones entre la
Jersey y Holstein
|
Rasgo
|
Holstein
|
Jersey
|
|
Intervalo
de preñez
|
14.7
|
14.1
|
|
Días
abiertos
|
166
|
147
|
|
Edad
al primer parto
|
26
meses
|
25
meses
|
|
Tasa
de retiro del hato
|
30%
|
22%
|
|
Vida
productiva promedio
|
38.4
|
39.4
|
Cruzas
La raza Jersey es la que tiene el mayor vigor híbrido, o sea que conserva las
características de producción de ambas razas que le dieron origen. Para
mantenemos dentro de esta media sangre se deberá darles servicio con semen
Holando al 50% del rodeo, y a la otra mitad con semen Jersey, y luego en la
siguiente generación, a la hembra 3/4 sangre Jersey darle servicio con semen
Holando, y a la hembra 3/4 de sangre Holando con semen Jersey, con lo cual nos
mantendremos entre la 1/2 y 3/4 de sangre.
Si queremos llegar al Jersey Puro debemos continuar dando servicio a la Hembra 3/4 de sangre Jersey
con semen Jersey, o sea que en cuatro generaciones se habrá obtenido un animal
puro partiendo de una vaquillona Holando Argentino.
Para obtener animales de calidad lechera es muy
importante partir de un muy buen nivel de vaquillonas Holando y darles servicio
con semen de un muy buen toro Jersey probado. Una de las grandes ventajas que
obtenemos con esta cruza es la facilidad de parto, ya que nace un ternero más
largo y de menor peso corporal, con lo cual tendremos mayor cantidad de crías
vivas, y menores problemas puerperales en las vaquillonas, las cuales al no
sufrir el stress del parto no disminuyen su potencial productivo.
Otra de las ventajas de esta cruza, es que se
puede entorar antes a las vaquillonas Holando, o sea darles servicio con 320 a 340 Kg. de peso corporal,
con lo cual se ganará una lactancia en la vida útil de la vaca.
